こだわりの瓦そば
やま志の瓦そば
瓦そばとは、熱した瓦の上に油で炒めた茶そばと、牛肉、錦糸卵、海苔などの具材を乗せ、温かいつゆにつけて食べる山口県のご当地グルメです。
明治時代の「西南の役」で兵士が瓦で食事をしたという話が由来とされ、パリパリの香ばしい麺と甘辛いつゆ、薬味（レモン・もみじおろし）の組み合わせが特徴です。
やま志では、瓦そばの本場である山口県下関市の味と限りなく近い出汁を使用しております。1人前からのご注文も可能ですので、本場の味をぜひご賞味ください。
瓦そばの魅力！
本物の瓦で提供される
ユニークな見た目と香ばしい香り
熱々の瓦で焼かれることで生まれる
フワフワ・パリパリな食感
彩り豊かな具材と
特製つゆが織りなす味の変化
瓦そばの美味しい食べ方
- 01焼け始めの「ふわっと柔らかいそば」を
- 瓦の熱で温められた茶そばを、まずはそのままつゆにつけてください。
香川産の醤油と当店オリジナルの鰹節で仕上げた特製つゆがふわっと広がり、やさしい旨みを感じられます。
最初の一口は「柔らかい麺の香り」を楽しむ瞬間です。
- 02パリッと焼けた麺の香ばしさを
- 食べ進めるうちに、瓦の上の麺が底から徐々にパリッと焼けていきます。
このパリパリ食感が瓦そばならではの魅力です。
つゆに軽く浸すと、香ばしさと旨みが一気に引き立ち、最初とはまったく違う味の表情が楽しめます。
- 03牛肉の甘辛さ・錦糸卵と合わせて味に変化を
- 瓦そばは具材との組み合わせで味が完成する料理です。
甘辛い牛肉、彩りの錦糸卵が混ざることで、コクとまろやかさが重なり、より立体的な味わいへと変化します。
- 04レモンともみじおろしで味変
- 後半になったら、レモンを軽く絞ってみてください。
爽やかさが加わり、食べ疲れせずに最後まで楽しめます。
紅葉おろしを少し加えると、旨みの中にキレが生まれ、味の輪郭がぐっと締まります。
- 05最後は、瓦でしっかり焼けたカリカリの麺を
- 食べ終わりに近づく頃には、瓦の熱で麺の香ばしさが最高潮になっていることでしょう。
この一番焼けた香ばしい部分は、ぜひつゆにさっとくぐらせてみてください。
ここが瓦そばの一番のご褒美です。