当店のこだわり

粋なこだわり

当店の蕎麦は、産地直送の信州石臼引きそば粉を使用し、蕎麦本来の味と香りを生かした、こだわりの二八蕎麦です。

また、うどんも蕎麦に引けをとることなく、しっかりとしたコシとツヤを持ち合わせた讃岐うどん。

蕎麦・うどんのダシは、精魂こめて仕上げられたオリジナルのダシ。

それぞれ異なった鰹節や昆布を当店独自の配合でブレンド。当店特有のコク深い味わいです。

全て厳選された食材のみを使用し、とことんこだわり抜いた料理だけを提供させていただいております。

風味豊かで新鮮な蕎麦を味わっていただくため、美味しさをとことこん追求し続けております。

やま志の蕎麦は機械を使わず、江戸前打ちを基本とし、季節やその日の気温・湿度に合わせ毎朝手打ちしております。

『努力なしの近道はなし』基本に忠実に、麺やダシ全てに一切の妥協は許さない。

おいしさをとことん追求し続けている“やま志”。

自慢の味を是非ご堪能ください。

四季を感じられる店内は、日常を忘れさせてくれる空間作りを心掛けております。

贅沢な空間でこだわり抜いた料理をご堪能ください。