当店のこだわり

粋なこだわり

二八蕎麦
讃岐うどん

コク深い味わい

厳選された食材とオリジナルのダシで、こだわり抜いた料理だけを

当店の蕎麦は、産地直送の信州石臼引きそば粉を使用し、蕎麦本来の味と香りを生かした、こだわりの二八蕎麦です。
また、うどんも蕎麦に引けをとることなく、しっかりとしたコシとツヤを持ち合わせた讃岐うどん。
当店独自配合の鰹節や北海道産の昆布を使用し、精魂こめて仕上げられたオリジナルのダシ。
昆布は、羅臼または利尻産のものを使用しており、より状態の良い方をその都度使い分けております。
それにより、当店特有のコク深い味わいが完成します。
全て厳選された食材のみを使用し、こだわり抜いた料理だけを提供させていただいております。
風味豊かで新鮮な蕎麦を味わっていただくため、美味しさをとことん追求し続けております。

江戸前打ち蕎麦

妥協は一切許さない、こだわりの手打ち蕎麦

やま志の蕎麦は機械を使わず、江戸前打ちを基本とし、季節やその日の気温・湿度に合わせて毎朝手打ちしております。
「努力なしの近道はなし」
基本に忠実に、麺やダシ全てに一切の妥協は許さない。
おいしさをとことん追求し続けている「やま志」。
自慢の味を是非ご堪能ください。

空間

四季を感じられる店内は、日常を忘れさせてくれる空間作りを心がけております。
贅沢な空間でこだわり抜いた料理をご堪能ください。